Tiramisu

vorm suurusega: 32,5 x23 cm, sügavus 6 cm

munakollased – 10tk

Rõõsk koor 35% – 500 ml

mascarpone juust (toatemperatuuril) – 500g

küpsised Savoiardi (Lady Fingers) – 300-400 g (umbes 30-46 tk)

espresso kohv – 300-400 ml

tuhksuhkur – 200g

kakaopulber – 30-40 g,

Baileys liköör – 20 ml,

šokolaad (mõru) – 20 g

 

Valmistamine

Tee kohv (300-400 ml vett ja 1,5-2 tl kohvi), filtreeri,  lisa 1-2 supilusikatäit suhkrut ja jahuta.

Külm kohv maitsestatud supilusikatäie kohvilikööri, rummi või konjakiga.

Pane munakollased kaussi, lisa suhkur ja sega vispliga.

Aseta kauss munakollastega kuuma veevanni , sega kuni segu läheb veidi heledamaks ja hakkab paksenema, umbes 5 minutit.

Märkus: Pärast jahutamist munakollased paksenevad veelgi.

Eemalda kauss veevannist ja jahuta munakollased (võid paigutada kaussi külma vee, et kiiresti munakollased maha jahutada).

Klopi munakollased mikseriga, et mahtu veelgi kasvatada, umbes 5 minutit.

Lisa Baileys likööri ja sega hästi.

Lisa 2-3 osas mascarpone ja sega munakollased ja mascarpone miksriga madalaimal kiirusel kuni mass on ühtlane.

Vahusta koor.

Tassi või kaussi vala jahutatud koor.

Märkus. Kauss, milles vahukoore vahustad ja koor ise peavad olema väga külmad. Vahukoor peab olema vähemalt 33%.

Vahukoor vahusta keskmise kiirusega. Kiirus peab olema pidev ja anum on soovitav võtta kõrgete äärtega.

Kui koore pinnale jäävad teravad tipud, lõpetage vahustamine.

Vahukoor ei pea olema nii paks nagu me tavaliselt teeme magustoitude kaunistamiseks, veidi vahustada, ei tohi olla vesine.

Vahukoor lisada kahes osas, et saaks munakollased ja mascarpone segada ettevaatlikult.

Vormi põhja panna natuke vahukoort.

Küpsised pista korraks külma kohvi sisse (kiirelt – et küpsised ei liguneks).

Puista hakitud šokolaadi või kakao küpsistele.

Kata kreemikihiga.

Seejärel teine kiht küpsiseid, puista šokolaad, pane küpsistele ülejäänud koor.

Kata vorm toidukilega ja pane külmkappi 4-6 tunniks või üleöö.

Enne serveerimist puista pinnale tiheda tiramisu kakaopulbrit.

 

Lõika ettevaatlikult portsjoniteks ja serveeri.

 

Kuna tiramisu magustoit on väga õrn, siis on seda raske tükkideks lõigata, seega võid valmistamisel asteda juba valmis portsjonid magustoidukaussidesse.

Soovi korral tehke paberisse meelepärase kujuga ava ja selle läbi tuhksuhkrut raputades saate just sellise kujuga kaunistuse magustoidule nagu soovite.

 

Head isu!